Haltbarkeit, Frische und Co.: Lebensmittel richtig lagern

Vielleicht kennst du es von dir selber: Nach dem Einkauf werden erstmal alle Lebensmittel einfach in den Kühlschrank oder ins Regal gepackt, ohne genau zu überlegen, was nebeneinander liegt. Doch eigentlich ist es sehr wichtig, sie richtig zu lagern. Das kann viel ausmachen, denn was viele nicht wissen ist, dass einige Obst- und Gemüsesorten Ethylen abgeben. Das ist ein Gas, das andere Lebensmittel schneller verderben lässt. Deshalb klären wir in diesem Artikel mal auf. 

So lagerst du deine Lebensmittel richtig, damit sie länger frisch bleiben und du weniger oft nachkaufen musst ...

#1 Obst neben Gemüse lagern? 

So ein bunt gemischter Kühlschrank mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten sieht schon sehr schön aus. Aber Vorsicht! Obst und Gemüse sollten besser nicht zusammen gelagert werden, da gerade das Gemüse dadurch schneller schlecht wird. Das liegt am Reifegas Ethylen, das bestimmte Früchte wie Äpfel, Bananen oder Tomaten abgeben. Wenn diese nachreifenden Sorten neben empfindlicheren Lebensmitteln liegen, die darauf reagieren, kann es passieren, dass diese schneller schlecht werden. Welche Lebensmittel du auf keinen Fall nebeneinander lagern sollst erfährst du auf der nächsten Seite. 

Leider machen viele Leute diesen Fehler ...

#2 Was gehört in den Kühlschrank?

Wie wir gelernt haben, sollte man Obst und Gemüse besser nicht zusammen lagern. Aber was davon gehört eigentlich in den Kühlschrank und was nicht? Generell gilt: Obst und Gemüse kann in den Kühlschrank, besonders wenn sie möglichst lange frisch bleiben sollen. Dennoch gibt es Lebensmittel, die besser unbedingt gekühlt werden sollten, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dazu zählen: Salat, Lauch, Karotten, Blumenkohl, Champignons, Brokkoli, Spinat, Spargel, Rote Bete, alle Kohlsorten, Beeren, Kirschen, Rhabarber, Weintrauben und Pflaumen.

Diese Obst- und Gemüsesorten hingegen besser nicht in den Kühlschrank, da sie sonst ihr Aroma verlieren ...

#3 Was nicht im Kühlschrank lagern?

Bestimmte Lebensmittel sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie durch die Kälte an Geschmack, Konsistenz und Reife verlieren. Einige Lebensmittel, die wir im Supermarkt kaufen, müssen noch nachreifen – das funktioniert im Kühlschrank schlechter. Zu den Lebensmitteln, die besser außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden sollten, gehören: Bananen, Äpfel, Birnen, Mangos, Ananas, Zitrusfrüchte, Auberginen, Gurken, Paprika, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln, grüne Bohnen und Avocados. Na, erkennst du in der Liste vielleicht Sorten, die du bisher immer in den Kühlschrank gelegt hast?

Die Lebensmittel sollten außerdem auf keinen Fall nebeneinander gelagert werden ...

#4 Zwiebeln & Lauch neben Eiern 

Die meisten wissen wahrscheinlich, dass Zwiebeln zund Lauch, selbst mit Schale, einen sehr intensiven Geruch abgeben. Was man dabei oft nicht ahnt: Auch Eier nehmen diesen Geruch leicht auf, obwohl sie eine Schale haben! Denn die Eierschale ist poröser als man denkt, dass sie den starken Zwiebelgeruch regelrecht „aufsaugen“. Das kann den Geschmack der Eier beim Kochen und Essen merkbar beeinflussen und zwar nicht ins Positive. Um das zu vermeiden und beide Lebensmittel frisch zu halten, solltest du Eier und Zwiebeln besser getrennt voneinander lagern, auch wenn man dazu neigt, Eier ebenfalls in die Speisekammer neben die Zwiebeln zu stellen. 

Kommen wir nun aber zu einem fatalen Fehler, den mit Sicherheit die meisten von euch begehen...

#5 Tomaten neben Salat

Viele lagern Tomaten direkt neben Salat, vielleicht weil beides später im Salat landet und es dadurch einfach praktischer ist. Das ist aber leider keine gute Idee, denn Tomaten gehören botanisch gesehen zur Kategorie der Früchte und setzen eine Menge Ethylen frei. Während die Tomaten schön frisch bleiben, beginnt der Salat durch das Gas schneller zu welken und verliert seine Knackigkeit. Wenn du also möchtest, dass dein Salat länger frisch und knackig bleibt, solltest du ihn getrennt von den Tomaten lagern.

Das ist leider auch ein großer Fehler, den viele aber machen ...

#6 Äpfel neben Mandarinen 

Ein Obstkorb sieht zwar super schön aus, aber er kann leider dazu führen, dass das Obst schneller schlecht wird. Vor allem Äpfel sind hier die Übeltäter, weil sie sehr viel Ethylen abgeben, das, wie wir gelernt haben, den Reifeprozess auch bei anderen Obstsorten beschleunigen kann. Wenn du zum Beispiel Äpfel neben Mandarinen liegen hast, sorgt das Ethylen dafür, dass die Mandarinen noch schneller weich und matschig werden und leichter Druckstellen bekommen. Sie verlieren ihren frischen Geschmack, trocknen schneller aus oder fangen sogar an zu schimmeln.

Wetten, die Lebensmittel lagerst du auch zusammen?

#7 Kartoffeln neben Zwiebeln 

Fast alle machen hier denselben Fehler: Viele wissen zwar, dass Kartoffeln und Zwiebeln nicht in den Kühlschrank gehören und am besten dunkel gelagert werden sollten, aber trotzdem landen sie oft nebeneinander. Dabei lässt das eine das andere schneller verderben! Zwiebeln geben Feuchtigkeit und Gase ab, die dafür sorgen, dass Kartoffeln schneller keimen, weich werden und anfälliger für Schimmel sind. Gleichzeitig macht die Feuchtigkeit der Kartoffeln es den Zwiebeln leichter, selbst zu schimmeln. Es ist also ein echter Teufelskreis, den du nur durchbrechen kannst, wenn du sie nicht zusammen lagerst. 

Apropos Lagerung im Dunkeln – welche Lebensmittel sollten eigentlich unbedingt so aufbewahrt werden?

#8 Lebensmittel dunkel lagern 

Einige Obst- und Gemüsesorten bleiben bei dir viel länger frisch, wenn du sie dunkel lagerst. Wir haben ja gerade schon über die Kartoffel gesprochen ... sie zum Beispiel bilden bei Licht grüne Stellen und das giftige Solanin, sollten also dunkel gelagert werden. Auch Zwiebeln und Knoblauch fangen schneller an zu keimen und trocknen aus, wenn sie zu hell liegen. Was viele wahrscheinlich auch nicht so auf dem Schirm haben ist, dass auch Äpfel im Dunkeln knackiger bleiben, und Wurzelgemüse wie Karotten und Rote Bete verlieren langsamer an Feuchtigkeit. 

 Ist Ethylen also immer schlecht für unser Obst und Gemüse?

#9 Ethylen sinnvoll nutzen 

Wir haben jetzt viel über Reifung und Ethylen gesprochen und dass es leider viele Lebensmittel schneller faul werden lässt. Du kannst es aber natürlich auch gezielt für dich nutzen. Wenn du zum Beispiel eine harte Avocado hast oder Kiwis gekauft hast, die noch reifen sollen, kannst du das Ethylen von Äpfeln oder Bananen nutzen. Dafür legst du am besten die unreifen Früchte einfach mit einem Apfel oder einer Banane in eine Papiertüte. Die Ethylen-Abgabe beschleunigt die Reifung und macht deine Früchte schneller weich und genussreif. Das ist besonders praktisch, wenn du nicht tagelang warten möchtest, bis deine Avocado endlich essbereit ist. Ethylen ist also auch für was Gutes da!