Welche Sorte Nudeln passt zu welcher Soße? Diese Frage begleitet uns schon seit Jahrhunderten und bereitet uns tagtäglich Kopfzerbrechen. Was kam zuerst: die Nudel oder die Soße? Die perfekte Kombination zu finden, ist ja schon fast eine Wissenschaft geworden.

Pasta ist wohl eines der beliebtesten Gerichte überhaupt auf der Welt. Mehr braucht man eigentlich gar nicht, um glücklich zu sein. Wir haben uns den italienischen Klassiker mal genauer angeschaut und erklären dir, was dahintersteckt und wie du die perfekte Symbiose aus Nudeln und Soße hinbekommst. Uns läuft ja beim Lesen allein schon das Wasser im Mund zusammen, also lasst uns lieber schnell anfangen!

Es war einmal eine Nudel:

Viele Historiker*innen sind sich mittlerweile einig: Die beliebten Teigwaren stammen nicht aus dem Land der Pizza, Pasta und Amore, sondern aus China. Viele denken vielleicht gerade: „Was für eine dumme Frage, natürlich kommen Nudeln aus Italien!“ Aber falsch gedacht!

Die Chinesen kamen also als Erste darauf, aus Wasser und Mehl einen Teig zu formen und diesen zu kochen. Hättest du das gewusst?

Erst seit 2005 steht offiziell fest, dass China der Gewinner im jahrelangen Streit mit Italien um das „Nudelpatent“ ist. Der Grund: Bei einer Ausgrabung wurde eine fast 4.000 Jahre alte, versiegelte Schale mit Nudeln gefunden.

Klarer Sieg für China, oder?

Einige Sorten passen besonders gut zu bestimmten Soßen und Gerichten – egal, ob Nudeln nun aus China oder Italien stammen. Strenge Regeln musst du dabei nicht befolgen: Die Antwort ist eher ein Jein. Natürlich kannst du dein Gericht so essen, wie du es willst.

Unsere Grafik zeigt: Die „langen“ Nudeln, also Spaghetti, Cannelloni und Maccheroni, eignen sich gut für Aufläufe aus dem Ofen oder glatte Soßen wie Pesto. Der Grund ist einfach: Die Soße kann sich im Hohlraum der Nudel sammeln, sodass du beim Essen viel davon auf die Gabel bekommst.

Schaffst du's noch auf die nächste Seite oder hast du schon zu sehr Hunger?

Natürlich gibt es noch viel mehr Nudelsorten als die hier aufgelisteten. Wir haben uns bewusst auf die „bekanntesten“ beschränkt, die du in jedem Supermarkt bekommst.

Für Nudelsalat nimmst du am besten Farfalle oder Penne Rigate. Besonders im Sommer ist ein kalter Nudelsalat unschlagbar, denn oft hat man keine Lust auf warme Gerichte. Wenn es wieder richtig deftig sein soll, mach dir eine gute Käsesoße und kombiniere sie mit den dicken Tagliatelle - eine absolute Genießermahlzeit. 

Apropos Nudelsorten: Zum Abschluss haben wir noch eine wichtige Playlist für dich!

Playlist fürs Pastakochen? Genau das hat sich die Firma Barilla auf Spotify überlegt. Weißt du aus dem Kopf, wie lange die verschiedenen Sorten kochen müssen? Nein, wir auch nicht.

Oft vergisst man den Timer oder lässt die Pasta aus Versehen ganz aus dem Blick. Auf Spotify kannst du bei Barilla

Playlists finden, die genau so lang sind, wie die jeweiligen Sorten kochen müssen: zum Beispiel „Mixtape Spaghetti“, „Moody Day Linguine“, „Best Song Penne“ oder „Boom Bap Fusilli“. Je nach Nudelart ist die Playlist passenderweise 9, 10 oder 11 Minuten lang.

Wo wir gerade beim Thema kochen sind, kocht das Wasser wirklich schneller mit Salz im Wasser?

Salz sollte am besten erst ins Nudelwasser, wenn es bereits kocht. Bei dieser Frage scheiden sich die Geister: Manche geben Salz direkt von Anfang an ins Wasser, andere sind überzeugt, dass es erst später dazu muss. Für die Menge gilt allgemein die Faustregel 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser; am Ende bleibt sie aber Geschmacksache.

Wer zum Beispiel Pastawasser gern noch mit in die Soße kippt, sollte darauf achten, dass das Kochwasser nicht allzu salzig ist. Physikalisch ist richtig, dass Salz den Siedepunkt von Wasser um etwa 2 Grad erhöht. Gibst du es von Anfang an ins Wasser, kocht das Wasser erst später und du verschwendest Energie.

Und wie sieht es mit Öl aus?

Öl im Nudelwasser gilt den meisten Expert*innen zufolge als typischer Anfängerfehler. Trotzdem hält sich der Mythos, dass es verhindert, dass Sorten wie Spaghetti zusammenkleben. Das stimmt allerdings nicht.

Das Öl verklebt die Poren der Pasta und sorgt außerdem dafür, dass die Soße schlechter an den Nudeln haftet. Wenn du das Zusammenkleben verhindern willst, solltest du die Pasta beim Kochen regelmäßig rühren. Häufig ist auch zu wenig Wasser der Grund dafür, dass sie kleben: Auf 100 Gramm Nudeln braucht man etwa einen halben Liter Wasser.

Kommen wir zu weiteren spannenden Fakten:

Zum Schluss gibt es noch ein paar Fakten über Nudeln. Sie bringen dich bestimmt zum Schmunzeln – und machen dir vielleicht noch mehr Hunger.

Nudeln gelten auch als Glücklichmacher. Das hat wohl jeder schon einmal am eigenen Leib erfahren: Wenn es Pasta gibt, ist man einfach glücklich. Das liegt auch an der Zusammensetzung, denn Kohlenhydrate setzen in unserem Körper ein Hormon frei, das uns zufrieden macht.

Der 25. Oktober ist Weltnudeltag. Im Jahre 1995 riefen mehrere Pasta-Produzenten diesen Tag auf dem ersten weltweiten Pasta-Kongress ins Leben. Hört sich komisch an, ist aber so. Spaghetti haben sogar ihren eigenen Feiertag bekommen: den 04. Januar.

Die längste Nudel der Welt war 3.333 Meter lang. Der Weltrekord wurde nicht – wie vielleicht viele denken – in Italien aufgestellt, sondern in der Schweiz.

Eine letzte Sache zum Nudellöffel haben wir noch:

Das Loch in der Mitte des Nudellöffels zeigt dir, wie du die perfekte Menge Nudeln kochst. Denn ja, genau dafür ist es da! Außerdem erfährst du, welche 14 weiteren alltäglichen Gegenstände du mit ziemlich hoher Wahrscheinlichkeit falsch benutzt. Auch dein Topf hat noch eine kleine geheime Funktion, für die du uns sehr dankbar sein wirst – gern geschehen.

Und nun: Guten Appetit!